Prosjektet Kortreist mat har hatt som mål å teste hvordan lokale og regionale råvarer kan tas i bruk i offentlige kjøkken i praksis, innenfor dagens rammer for drift, anskaffelse og logistikk. Ambisjonen har vært å gå fra intensjon til gjennomføring, gjennom konkret pilotering og tett oppfølging av både kjøkken og produsenter.
Prosjektet har bestått av to praktiske piloter, gjennomført i samarbeid med offentlige kjøkken og lokale produsenter i flere kommuner. I pilotene er det testet direkte handel mellom produsent og kjøkken, både med og uten digitalt bestillingssystem, samt ulike løsninger for distribusjon av råvarer. Arbeidet har vært supplert med behovskartlegginger, intervjuer, datainnsamling og løpende dialog med involverte aktører.
Prosjektet viser at viljen til å kjøpe og levere kortreist mat er stor, både hos kjøkken og produsenter. Samtidig har pilotene tydeliggjort at dagens systemer i liten grad er rigget for lokal handel i praksis. De viktigste erfaringene er knyttet til behov for forutsigbar logistikk, enkle og stabile bestillingsløsninger, tilstrekkelig kapasitet og kompetanse på kjøkken, samt tydelige rammer for produsenter som ønsker å levere jevnlig til offentlig sektor.
Vedlegg:
Kravspesifikasjon_system til KM.pdf
Behovsanalyse for korte verdikjeder for mat.pdf
Lovverkspakke.pdf